O forno salamandra para cozinha industrial é um tipo de forno projetado para gratinar, tostar e finalizar pratos rapidamente. Ele opera a altas temperaturas e é montado em uma altura que facilita o acesso ao cozinheiro. O forno salamandra permite um controle preciso da exposição ao calor, sendo útil para dar um acabamento dourado e crocante aos alimentos.

Características Gerais do Forno Salamandra para Cozinha Industrial

Tipo de alimentação

Os fornos salamandra industriais estão disponíveis em duas versões: a gás e elétricos. A escolha entre um tipo de alimentação e outro depende das preferências do usuário e das especificações da cozinha, como disponibilidade de espaço e acessibilidade a conexões de gás ou elétricas.

Consumo médio de gás

Em geral, os modelos de fornos salamandra a gás consomem entre 0,5 a 1,2 metros cúbicos por hora, dependendo da intensidade do uso e da configuração do equipamento.

Potência e consumo de energia dos modelos elétricos

Os modelos elétricos variam em potência de cerca de 2 kW a 4 kW. O consumo de energia dependerá da potência e do uso. Por exemplo, um modelo de 3 kW operando continuamente por uma hora consumirá aproximadamente 3 kWh de eletricidade.

Tipo de cozimento

Os fornos salamandra são especializados em cozimento por radiação direta de calor, que serve para gratinar queijos, tostar pães, e finalizar pratos com uma superfície dourada e crocante. Eles permitem um controle preciso da exposição ao calor, fazendo com que sejam adequados para trabalhos de acabamento e apresentação de pratos.

Variação de capacidade

A capacidade dos fornos salamandra varia de acordo com o modelo, podendo variar entre 40 e 60 litros. Há modelos mais compactos, projetados para pequenas tarefas ou cozinhas com espaço limitado, enquanto outros são maiores, adequados para operações de alto volume. 

Variação de temperatura

Os fornos salamandra industriais oferecem uma ampla variação de temperatura, entre 100 °C e 300 °C. Isso permite uma grande flexibilidade no processo de cozimento, sendo possível ajustar a temperatura adequada para cada tipo de alimento e acabamento desejado.

Quantidade de prateleiras

A quantidade de prateleiras em um forno salamandra varia segundo cada modelo e marca. Modelos mais simples podem ter apenas uma prateleira fixa, enquanto modelos mais avançados oferecem a possibilidade de ajustar a altura das prateleiras ou adicionar prateleiras extras para aumentar a capacidade e a flexibilidade do equipamento.

Dimensões médias

As dimensões de um forno salamandra industrial podem variar significativamente dependendo do modelo e da capacidade. Em média, os fornos têm cerca de 60 cm a 90 cm de largura, 40 cm a 60 cm de profundidade e 30 cm a 50 cm de altura. Estas medidas permitem que o equipamento se encaixe ergonomicamente acima de outras superfícies de cozinha, otimizando o espaço e a eficiência da área de trabalho.

Modelos de fornos industriais

Alguns modelos de fornos industriais e as principais características de cada um deles são:

Forno industrial de elétrico

O forno industrial elétrico é uma opção útil para estabelecimentos de alimentação que necessitam de uma solução confiável e de fácil manutenção para assar, cozinhar e gratinar em grandes volumes. Esses fornos são equipados com elementos de aquecimento elétricos que oferecem uma distribuição uniforme de calor e controle preciso de temperatura, variando de 50 °C a 300 °C. 

Com capacidades variadas, ajustam-se a diferentes tamanhos de operações, desde pequenas padarias até grandes cozinhas de restaurantes e hotéis. São recomendados para ambientes onde a instalação de gás não é viável ou desejada, proporcionando uma operação limpa e com uma eficiência energética.

Forno industrial a gás

O forno industrial a gás é apropriado para cozinhas profissionais que buscam alta eficiência energética e poder calorífico. Estes fornos apresentam capacidade de aquecimento rápido e recuperação de temperatura, facilitando o preparo de grandes volumes de alimentos com consistência. Operando em uma faixa de temperatura de 100 °C a 300 °C, os fornos a gás permitem um controle preciso do cozimento. 

São recomendados para restaurantes, padarias e cantinas que necessitam de um equipamento robusto, capaz de suportar o uso intensivo e contínuo. Além disso, são uma opção para locais com fácil acesso à infraestrutura de gás natural ou propano.

Forno industrial de lastro

O forno industrial de lastro é recomendado para padarias e pizzarias que demandam um cozimento uniforme e controle preciso da temperatura. Este tipo de forno se caracteriza por ter uma base de pedra refratária que acumula calor e o distribui de forma homogênea, útil para assar pães, pizzas e outros produtos que requerem uma base crocante. 

Os fornos de lastro operam em temperaturas que podem variar de 200 °C a 400 °C, adequadas para a panificação e outras formas de assado que se beneficiam de um ambiente de calor estável. Sua robustez e eficiência no uso de energia os tornam uma escolha adequada para estabelecimentos de alto volume, oferecendo qualidade constante e alta produtividade.

Forno industrial de esteira

O forno industrial de esteira é projetado para operações de grande volume, como pizzarias, padarias e cozinhas de fast food. Este tipo de forno utiliza uma esteira transportadora contínua que move os alimentos através de uma câmara de cozimento a uma velocidade controlada, oferecendo um cozimento uniforme. Operando em uma ampla gama de temperaturas, que variam de 200 °C a 300 °C. 

A capacidade de ajustar a velocidade da esteira e a temperatura permite uma personalização flexível do processo de cozimento, adequada para diversos tipos de alimentos. O forno de esteira é indicado para negócios que precisam de produção contínua e padronizada.