Os fornos industriais para assar pão são equipamentos indicados para padarias, confeitarias, restaurantes e outros estabelecimentos do setor alimentício, e oferecem a capacidade de produzir em grande escala enquanto mantêm a qualidade e a consistência dos alimentos. 

Características gerais do Forno de Assar Pão Industrial

Tipo de forno

Os fornos de assar pão industriais podem ser elétricos ou a gás. As características de cada tipo são: 

• Fornos elétricos: oferecem controle mais preciso da temperatura e são considerados mais convenientes em termos de instalação e manutenção. A potência destes fornos, medida em watts (W), indica a capacidade do forno de gerar calor. As potências variam de 2500 W a 2700 W, ou mais. Os fornos elétricos industriais comumente oferecem uma faixa de temperatura que varia de 50 °C a 250 °C, permitindo uma grande versatilidade no cozimento e assamento de produtos alimentícios.

• Fornos a gás: podem utilizar gás natural ou GLP (gás liquefeito de petróleo). Oferecem eficiência térmica e capacidade de alcançar altas temperaturas de forma rápida. Os fornos industriais a gás, assim como os modelos elétricos, podem alcançar temperaturas entre 50 °C a 250 °C, ou mais.

Quantidade de prateleiras/esteiras

A quantidade de prateleiras ou esteiras indica quantos níveis de cozimento o forno possui, permitindo assar múltiplos itens simultaneamente. Os modelos mais tradicionais podem variar de 3 a 10 prateleiras/esteiras.

Dimensões externas 

Nos fornos a gás, a média das dimensões externas é de 126 cm (comprimento) x 103 cm (largura) x 80,5 cm (altura). Já nos fornos elétricos, a média fica em torno de 49 cm (comprimento) x 60 cm (largura) x 45 cm (altura).

Estas médias fornecem uma visão geral das dimensões dos fornos mais tradicionais, porém as dimensões externas podem variar significativamente conforme o modelo e a marca.

Tipo de montagem

O tipo de montagem dos fornos industriais afeta diretamente a instalação do equipamento e espaço de produção, influenciando na eficiência do fluxo de trabalho e na utilização do espaço. 

• Forno de bancada: estes modelos permitem que o forno seja colocado sobre uma superfície plana, e são indicados para cozinhas com espaços limitados.

• Forno de chão: estes fornos, projetados para serem posicionados diretamente no chão, são maiores e oferecem mais capacidade de produção. Eles contam com rodízios ou pés fixos.

Métodos de cozimento

Os fornos industriais podem oferecer diferentes métodos de cozimento, como:

• Convecção: utiliza um ventilador para circular o ar quente pelo forno, proporcionando cozimento mais rápido e uniforme. Estes modelos são indicados para assados em geral, incluindo pães, bolos e biscoitos.

• Misto: estes modelos oferecem o uso de tanto calor direto (irradiação) quanto convecção, e são adequados para uma ampla gama de alimentos, desde pães até carnes.

Características adicionais

Alguns dos recursos adicionais que os fornos de assar pão industriais podem ter incluem:

• Reversão de giro: alguns modelos contam com turbinas que invertem sua rotação, promovendo uma distribuição uniforme do calor e eliminando zonas frias dentro do equipamento.

• Interior em inox: Fornos com interior em aço inoxidável se destacam por sua durabilidade e facilidade de limpeza.

• Iluminação interna e visor: estas características facilitam o monitoramento do processo de cozimento sem a necessidade de abrir o forno, minimizando a perda de calor.

• Sistemas de segurança: incluem alarmes que indicam falta de gás, sistema automático de corte de alimentação em caso de falha, e vedação eficiente das portas para evitar vazamentos de calor.

• Controle de umidade: alguns modelos oferecem a opção de controle de umidade ou injeção de vapor, essencial para o cozimento de determinados tipos de pães e assados que requerem um ambiente úmido para desenvolver a crosta.

Eficiência e produtividade

A eficiência de um forno industrial não se mede apenas por sua capacidade de cozinhar rapidamente, mas também por sua capacidade de produzir resultados consistentes e de alta qualidade. A produtividade pode ser aumentada mediante características como:

• Capacidade de assar simultaneamente: permite a produção em grande escala, indicado para estabelecimentos com alta demanda.

• Tempo de aquecimento rápido: fornos com esta característica reduzem o tempo de espera entre as fornadas, aumentando a eficiência operacional.

Modelos de fornos de assar pão industrial

A seguir, alguns modelos de forno de assar pão industrial e suas principais características técnicas:

Forno Elétrico de Bancada

Este modelo de forno industrial elétrico de bancada é equipado com uma porta com visor, potência de 2500 W e amplitude de temperatura que varia de 50 °C a 250 °C. A capacidade do forno é otimizada com 4 prateleiras e 3 moldes, adequados para a produção em pequena e média escala com foco específico na panificação. 

Suas dimensões compactas de 47 cm de altura, 49 cm de largura e 49 cm de profundidade o tornam versátil para diferentes ambientes de cozinha. Sua característica de não emitir fumaça torna este forno uma escolha adequada para locais com espaço limitado ou ventilação insuficiente, eliminando a necessidade de sistemas de exaustão adicionais. 

Forno a Gás de Chão

O modelo de forno turbo a gás de chão é indicado para cozinhas profissionais que buscam versatilidade no cozimento de uma variedade de alimentos. Projetado especificamente para atender às demandas de panificação e confeitaria, este modelo é indicado para assar pães, bolos, biscoitos e itens similares, oferecendo resultados uniformes e de alta qualidade. Sua potência de 500 W que promove aquecimento rápido.

Equipado com 5 prateleiras e 1 molde, oferece flexibilidade para cozinhar múltiplos itens simultaneamente, otimizando o fluxo de trabalho na cozinha. O tipo de cozimento misto, combinado com um amplo espectro de temperaturas que variam de 50 °C a 250 °C, permite o ajuste preciso das condições de cozimento para cada receita, assegurando a textura e o sabor desejados.