A máquina de sorvete expresso é um equipamento utilizado em estabelecimentos comerciais e residências para produzir sorvete de forma rápida e contínua, combinando congelamento e mistura da mistura de sorvete. 

Características gerais da Máquina sorvete expresso

Produção

Primeiro, a mistura base do sorvete é cuidadosamente preparada com ingredientes como leite, creme de leite, açúcar e flavorizantes, para uma combinação equilibrada de sabor e textura. Em seguida, a mistura é armazenada em tanques refrigerados dentro da máquina e bombeada para os cilindros, onde é congelada rapidamente, aerada e finalmente dispensada como sorvete suave e aerado em cones ou taças.

Potência

A potência de uma máquina de sorvete afeta o consumo de energia, a capacidade de produção e o desempenho geral do equipamento. Os modelos básicos geralmente têm potências entre 700W e 1200W, ideais para uso doméstico ou pequenos negócios.

Para estabelecimentos comerciais com maior demanda, as máquinas comerciais podem variar de 1500W a 3500W ou mais, proporcionando maior capacidade de produção.

Cilindros

As opções de cilindros variam de acordo com as necessidades do negócio: uma máquina com 1 cilindro é adequada para demandas menores, como eventos privados, enquanto 2 cilindros são populares em sorveterias de pequeno a médio porte, oferecendo dois sabores simultâneos. 

Máquinas com 3 ou 4 cilindros são ideais para estabelecimentos de maior porte, como sorveterias movimentadas ou locais de grande público, permitindo uma variedade ainda maior de sabores disponíveis ao mesmo tempo.

Temperatura

A temperatura mínima ideal para a cuba de uma máquina de sorvete expresso varia conforme o modelo e o tipo de sorvete desejado, geralmente entre -4 °C e -6 °C.

Essa temperatura é influenciada pelo tipo de sorvete a ser produzido, sendo que sorvetes com maior teor de gordura necessitam de temperaturas mais baixas. 

Compressor

O compressor atua como um motor de refrigeração, comprimindo gases para gerar ar frio. Esse ar frio é então circulado pelos cilindros da máquina, mantendo-os em temperaturas extremamente baixas, entre -7 °C e -15 °C. Dependendo do modelo escolhido, pode ser de três tipos:

• Reciprocante: Utiliza um pistão para comprimir o gás refrigerante.
• Rotativo: Utiliza um rotor para comprimir o gás refrigerante.
• Scroll: Utiliza duas placas em forma de espiral para comprimir o gás refrigerante.

Condensador

O condensador em uma máquina de sorvete expresso é um componente crucial do sistema de refrigeração que remove o calor do gás refrigerante após a compressão. O gás quente passa pelas serpentinas do condensador, onde libera o calor para o ambiente. Dependendo do modelo o condensador pode ser:

• Ar: Utiliza o ar ambiente para resfriar o gás refrigerante. São mais comuns em máquinas de menor capacidade e geralmente mais baratos.
• Água: Utiliza água para resfriar o gás refrigerante. São mais eficientes que os condensadores a ar e permitem que a máquina opere em ambientes mais quentes.
• Refrigerado por ar forçado: Possuem um ventilador que força o ar sobre as serpentinas do condensador, aumentando a eficiência da troca de calor.

Refrigeração noturna

A refrigeração noturna, também conhecida como modo stand-by ou modo conservação, é um recurso presente em algumas máquinas de sorvete expresso, que permite manter a massa do sorvete em temperatura ideal durante a noite, sem a necessidade de desligar a máquina completamente.

Com isso, evita a necessidade de religar a máquina e aguardar o tempo de resfriamento no início do dia, agilizando o processo de produção e permitindo que a máquina esteja pronta para uso imediato no dia seguinte, sem necessidade de pré-resfriamento.

Alimentação e voltagem

A máquina de sorvete expresso normalmente opera com alimentação elétrica em uma voltagem típica de 110V ou 220V, dependendo do modelo e da potência do equipamento.

Alguns modelos de máquinas de sorvete expresso podem ser disponíveis em diferentes configurações de voltagem para atender às diversas necessidades de instalação.

Material de fabricação

Os materiais utilizados na fabricação de uma máquina de sorvete expresso variam de acordo com o modelo, a qualidade do equipamento e o fabricante. Alguns exemplos de materiais utilizados são:

• Aço inoxidável: Material resistente à corrosão, durável e fácil de limpar. É utilizado na estrutura principal da máquina, nas cubas e em outras partes que entram em contato com o sorvete.
• Aço carbono: Opção mais econômica que o aço inoxidável, porém menos resistente à corrosão e com menor vida útil. Pode ser utilizado em partes menos críticas da máquina.
• Plástico ABS: Material leve e resistente a impactos, utilizado em algumas partes externas da máquina.
• Alumínio: Utilizado em dissipadores de calor, tubulações e outras partes que exigem boa condutividade térmica.

Nível de ruído

O nível de ruído em uma máquina de sorvete expresso é um aspecto crucial a considerar, especialmente em locais onde o silêncio é importante ou existem restrições de ruído.

Existem diferentes faixas de ruído: máquinas silenciosas (até 60 dB) são ideais para ambientes como sorveterias pequenas e cozinhas domésticas; e níveis moderados de ruído (60 a 70 dB) são comuns em ambientes comerciais.

Modelos de Máquina sorvete expresso

Existem diversos tipos e modelos de máquinas de sorvete expresso, cada um projetado para atender a diferentes necessidades e volumes de produção. Alguns dos principais modelos são:

Máquinas de Bancada

As máquinas de bancada são modelos compactos e ideais para espaços limitados, como cafeterias pequenas ou uso doméstico, permitindo a produção de sorvete expresso de forma conveniente.

Essas máquinas geralmente possuem capacidade de produção moderada e são mais fáceis de operar e limpar, tornando-as adequadas para pequenos estabelecimentos ou eventos com demanda controlada.

Os modelos de máquinas de bancada variam em número de cilindros, o que pode determinar a variedade de sabores que podem ser oferecidos simultaneamente.

Máquinas de Piso

As máquinas de piso são projetadas para ambientes comerciais com demanda média a alta, como sorveterias e restaurantes, oferecendo capacidade de produção superior e maior variedade de opções de sorvete.

Esses modelos geralmente possuem múltiplos cilindros, permitindo a produção simultânea de vários sabores de sorvete expresso para atender às preferências dos clientes.

Devido ao seu tamanho e capacidade, as máquinas de piso são mais robustas e podem exigir mais espaço, mas são ideais para locais com alto fluxo de clientes e necessidades de produção intensivas.

Máquinas de Soft Serve

As máquinas de soft serve são projetadas especificamente para produzir sorvete suave e cremoso diretamente em cones ou copos, com uma textura distintamente aerada e leve.

Esses equipamentos são muito populares em lanchonetes de fast food, sorveterias e estabelecimentos de comida rápida.

As máquinas de soft serve são equipadas com mecanismos que incorporam ar à mistura de sorvete durante o processo de congelamento, resultando em um produto final com uma textura macia e aerada.