A Palatinose é um carboidrato de baixo índice glicêmico. Ela é encontrada naturalmente em pequenas quantidades em alimentos, como mel e cana-de-açúcar, por exemplo. Além disso, é caracterizada pela sua digestão e absorção lenta no corpo.

Em comparação com outras opções de açúcares de absorção mais veloz, como a sacarose, a palatinose se diferencia por sua liberação gradual no sangue. Por essa razão, ela normalmente é usada em alimentos e suplementos para fornecer energia de forma mais constante e prolongada. 

- A palatinose é popular em bebidas esportivas e suplementos energéticos, bem como em produtos destinados à promoção da saciedade e controle do apetite.

- Normalmente está disponível em forma de pó e pode ser utilizado de diversas maneiras, mistura em água, sucos ou shakes, por exemplo.  Também pode ser incorporada a alimentos, como iogurtes, sobremesas e receitas em geral.

- Pode atuar como um substituto do açúcar ou até mesmo como fonte de carboidratos com menor impacto, pois tem menos incidência nos níveis de glicose no sangue.